Thông tin
Thông tin công nghệ
Tên công nghệ / Quy trình: Công nghệ bảo quản bằng các chế phẩm hấp thụ hoặc ức chế quá trình sinh tổng hợp Ethylene
Xuất xứ:
- ☑ Trong nước (Việt Nam)
Mô tả
Mô tả chi tiết giải pháp
Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình:
- Công nghệ bảo quản bằng các chế phẩm hấp thụ hoặc ức chế quá trình sinh tổng hợp Ethylene là quá trình sử dụng các chất có khả năng hấp thụ Ethylene và chất có khả năng ức chế sự hình thành Ethylene nhằm kéo dài thời gian bảo quản rau quả.
- Cơ chế bảo quản dựa trên nguyên tắc sử dụng chất có khả năng hấp thụ khí Ethylene nhằm hạn chế tác động ảnh hưởng của nó đến quá trình biến đổi về sinh lý và sinh hoá của rau quả. Hiện có nhiều phương pháp có hiệu ứng cho hấp thụ Ethylene như: Ozon là chất có khả năng Oxi hoá Ethylene, than hoạt tính có đặc tính hấp phụ Ethylene hoặc dung dịch permanganát kali KMnO4.
- Bên cạnh, ứng dụng phương pháp bảo quản rau quả bằng chế phẩm tạo khí 1-MCP (1- Methylcyclopropen). Chất khí này có thể ức chế quá trình sinh tổng hợp Ethylene nhằm hạn chế tác hại của nó tới các quá trình biến đổi về sinh lý và sinh hóa của rau quả.
| Thông số | Giá trị |
|---|---|
| Đối với Súplơ xanh | Nguyên liệu sau khi sơ chế được nhúng với nước nóng ở 43 o C trong 3 phút, để ráo nước. Tiếp theo là công đoạn xông bằng thiết bị phản ứng tạo khí từ chế phẩm 1-MCP trong buồng xông. Chế độ xông tối ưu cho rau suplơ xanh với nồng độ và thời gian là: 596,51ppm và 9,42 giờ. Sau khi xông sản phẩm được bao gói bằng bao bì LDPE 0,03 mm đục lỗ, đục lỗ 1 cm, khoảng cách giữa các lỗ là 4cm, 1 cây suplơ trong 1 túi, rồi xếp lên giá bảo quản ở nhiệt độ thường. |
| Đối với quả bơ | Sau khi sơ chế được nhúng trong nước nóng 50 o C trong 2 phút và để ráo nước. Tiến hành công đoạn xông bằng chế pẩhm tạo khí 1- MCP với nồng độ và thời gian tối ưu là 500ppm và 11 giờ. Sau khi xông sản phẩm được xếp lên giá bảo quản ở nhiệt độ thường �ng tối ưu cho rau suplơ xanh với nồng độ và thời gian là: 596,51ppm và 9,42 giờ. Sau khi xông sản phẩm được bao gói bằng bao bì LDPE 0,03 mm đục lỗ, đục lỗ 1 cm, khoảng cách giữa các lỗ là 4cm, 1 cây suplơ trong 1 túi, rồi xếp lên giá bảo quản ở nhiệt độ thường. |
Ứng dụng
Khả năng ứng dụng & Hiệu quả kinh tế
Lĩnh vực ứng dụng: ☑ Công nghệ thực phẩm
Đối tượng khách hàng mục tiêu:
- Khách hàng hiện có:
- Kéo dài thời quan bảo quản rau quả
- Chi phí thấp, hiệu quả cao
Chuyển giao
Phương thức chuyển giao & Dịch vụ hỗ trợ
Giá bán dự kiến (VNĐ): 0 VND
Chứng nhận
Chứng nhận & Tài liệu số
Dữ liệu đa phương tiện: —