Thông tin
Thông tin công nghệ
Tên công nghệ / Quy trình: Công nghệ bảo quản thực phẩm bằng điều biến khí
Xuất xứ:
- ☑ Trong nước (Việt Nam)
Mô tả
Mô tả chi tiết giải pháp
Bối cảnh & Vấn đề giải quyết: Đóng gói thực phẩm trong môi trong môi trường không khí bình thường có thể làm cho thực phẩm bị biến đổi một cách không mong muốn. Có thể ngăn chặn hoặc hạn chế những ảnh hưởng không mong muốn này bằng cách áp dụng phương pháp đóng gói trong môi trường đã được thay đổi M.A.P
Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình:
- Gourmet
- các loại khí lý tưởng sử dụng trong quy trình đóng gói khí trơ Tác dụng chính của các loại khí này:
- CO 2 : hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc
- O 2 : làm ôxy hóa dầu, mỡ, giữ màu đỏ của thịt và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn kỵ khí
- N 2 : khí trơ, ngăn cản hoặc hạn chế tất cả các loại phản ứng
| Thông số | Giá trị |
|---|---|
| Thông thường, mục đích của MAP là để loại bỏ hoặc hạn chế lượng Oxy và tăng nồng độ CO 2 từ 20% trở lên, nhằm kiềm chế sự tăng trưởng của các loại vi khuẩn và nấm. Có một ngoại lệ duy nhất là đóng gói thịt tươi hoặc chống lại vi khuẩn kỵ khí. Nếu cần thiết, có thể dùng N 2 như khí bảo vệ, ví dụ như torng trường hợp sự hòa tan khí CO 2 vào trong thực phẩm làm co bao bì. | |
| Để tận dụng ưu điểm của các loại khí, quy trình MAP thường sử dụng hỗn hợp của ít nhất 2 loại khí, với tỷ lệ tối ưu cho từng loại thực phẩm. | |
Ưu điểm nổi bật:
- Thời gian bảo quản thực phẩm được lâu hơn
- Thực phẩm tươi ngon hơn
- Linh hoạt hơn trong quá trình đóng gói và phân phối
TRL
Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)
Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL:
- TRL 5 — Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
Ứng dụng
Khả năng ứng dụng & Hiệu quả kinh tế
Lĩnh vực ứng dụng: ☑ Công nghệ thực phẩm
Chuyển giao
Phương thức chuyển giao & Dịch vụ hỗ trợ
Giá bán dự kiến (VNĐ): 0 VND
Chứng nhận
Chứng nhận & Tài liệu số
Dữ liệu đa phương tiện: —