Thông tin
Thông tin công nghệ
Tên công nghệ / Quy trình: Quy trình công nghệ sản xuất đường Olygoglucosyl Fructoza bằng phương pháp Enzym
Xuất xứ:
- ☑ Trong nước (Việt Nam)
Mô tả
Mô tả chi tiết giải pháp
Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình: Sơ đồ quy trình công nghệsản xuất đường oligoglucosyl fructoza dưới dạng siro:
Thông số kỹ thuật chủ yếu: Để đánh giá chất lượng sản phẩm, đường oligoglucosyl fructoza thu được trong quá trình sản xuất thực nghiệm, chúng tôi tiến hành phân tích và so sánh với chất lượng đường oligoglucosyl fructoza của Nhật. Kết quả phân tích cho thấy: sản phẩm coupling sugar (Nhật) có hàm lượng coupling sugar đạt 65% (so với nồng độchất khô là 100%) và đạt 50,1 % trong siro có nồng độ chất khô là 770Bx, kết quả này cũng tương đối phù hợp với công bố của Nhật là sản phẩm coupling sugar có hàm lượng oligoglucosyl fructoza ≥50%. So sánh chất lượng đường coupling sugar của đề tài đạt 62,2% (so với nồng độ chất khô là 100%) và đạt 48,5% trong siro có nồng độchất khô là 780Bx, cho thấy sản phẩm của đềtài không thua kém sản phẩm của Nhật là mấy. Mặt khác so với yêu cầu đặt ra của đềtài là hồn hợp dịch đường coupling sugar có nồng độchất khô 75-800Bx thì có hàm lượng đường coupling sugar đạt 40- 50%, và thực tế kết quả của đạt 48,5% trong siro có nồng độ chất khô là 780Bx. Như vậy kết quả thu được đạt ở mức tương đối cao so với yêu cầu đặt ra.
Ưu điểm nổi bật: Được sản xuất bằng phương pháp thuỷ phân tinh bột sắn bằng enzyme , giúp giảm độ ngọt song không ảnh hưởng tới hương vị vốn có của bánh kẹo và đồ uống.
Ứng dụng
Khả năng ứng dụng & Hiệu quả kinh tế
Lĩnh vực ứng dụng: ☑ Công nghệ thực phẩm
Chuyển giao
Phương thức chuyển giao & Dịch vụ hỗ trợ
Giá bán dự kiến (VNĐ): 0 VND
Chứng nhận
Chứng nhận & Tài liệu số
Dữ liệu đa phương tiện: —